Calamars

  • Calamars
    Calamars Calamars
+info
Fitxa normal

CALAMARS

+info
Nom comú 
CALAMARS
Nom científic 
lloligo vulgaris.
Descripció 
És un mol·lusc cefalòpode, de cap gran i cos esfèric amb dues aletes laterals de forma romboïdal. El calamars és un animal pelàgic i gregari que forma bancs nombrosos que recorren llagues distàncies i, a vegades, a grans profunditats.
Al costat de la boca hi té 8 tentacles amb ventoses i dos contràctils; i les mandíbules tenen forma de pic corbat.

És un aliment molt popular al nostre país. Segons la mida que tenen els coneixem per diferents noms:
- Si són molt petits són coneguts com puntilles;
- Quan creixen una mica són xipirons;
- I quan ja són adults són calamars.
Entorn 
Habiten al Mediterrani i a l’Atlàntic, des de les costes Noruegues fins a les Illes Canàries.
De la mateixa espècie 
- Pota europea.
Nom científic:Todarodes sagittatus
Similar al calmar, però és una altra espècie de menor qualitat gastronòmica.

- Calamars vetejat:
Nom cientíic: Loligo forbesi
Generalment són de color rosat o blanquinós i viuen entre la superfície i els 400m.

-Calamars patagònic:
Nom científic: Loligo gahi
Habita al Pacífic i a l’Atlàntic, des de Perú a Argentina.

- Calamars pàl·lid:
Nom científic: Loligo pealei
També conegut com a calamars de Boston.
Mesos de captura: 
Gen
Feb
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Des
Els millors mesos per a capturar-los, al Mar del Nord, són els mesos de fred, durant la tardor i l’hivern, quan les aigües estan més fredes, són més cristal·lines i més riques en oxigen. En canvi, els millors mesos per a capturar-los al Mar Cantàbric són
Ormeigs de pesca 
Art de potera, d'arrossegament i, de manera més esportiva, a través del suro, plàstic o fusta.

S'entén per potera a aquell conjunt d'hams lligats en corona que serveix per a pescar pops, calamars, etc.

L'art d'arrossegament és un art d'encalç en forma d'embut que, arrossegat pel fons del mar, captura tots els animals que troba al pas i els reté a la part final.
D'interès 
Els canvis de color dels calamars els hi serveixen per a comunicar-se entre ells i, a més, també els hi serveixen com a estratègia de defensa.
Cefalòpode significa “cap amb peus”, i aquesta espècie rep aquest nom perquè els seus tentacles envolten la cara.
Informació nutricional: 
En una cassola amb oli fregim els alls i reservem-los.
En el mateix oli, sofregim la ceba (tallada molt prima). A mitja cocció, tirem els ca- lamars salats i, quan estigui ben sofregit, aboquem-hi el tomàquet i deixem-ho que s’acabi de coure.
Seguidament posem les patates esqueixades i les herbes aromàtiques, afegim-hi l’aigua o el caldo de peix i deixem-ho coure uns minuts.
Quan li quedi poc per coure, tirem la picada de safrà amb els alls fregits i amb el vi ranci, deixem-ho una estona. Rectifiquem de sal i servim.
Netegem els calamars, de manera que ens quedi el tub net, i els hi donem la volta, reservem els 10 que tinguin millor presència. Piquem en emincé gruixut, les restes dels calamars i reservem-los. Ofeguem bé la ceba i, a mitja cocció, hi afegim els retalls i cuinem-los fins que estiguin tendres. Rectifiquem-ho i deixem-ho madurar.  Omplim els calamars amb la botifarra de perol tèbia i ho refredem, un cop freds els tallem en 3 rodanxes i fem una brotxeta, reservem-ho

Parmentier de botifarra de perol
Posem a coure les patates amb aigua amb sal, les passem de cocció, les pelem i xafem amb la forquilla i ajuntem en una paella, prèviament haurem saltejat la botifarra amb l’all, barregem-ho bé sense donar elasticitat, condimentem i formem porcions de 80 g. Reservem-ho fora de la nevera.

Ajuntem tots els ingredients, escalfem a 140 graus, retirem i deixem madurar unes hores. Triturem, tamisem  i reservem.

Emplatat
Daurem bé la Parmentier pels dos costats i la posem damunt l’encebat de calamar i la brotxeta, que prèviament haurem enrossit. Salsegem amb la salsa i l’oli de nyora.

Enrossim l’all en una paella, tot seguit hi afegim la ceba, quan sigui transparent, hi afegim el tomàquet i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem reduir-ho durant cinc minuts. Hi afegim el brandi per tal que caramel·litzi tot.
A foc baix, i a poc a poc, s’anirà enfosquint, si cal, afegiu-hi una mica de fumet per evitar que es cremi i continuï caramel·litzant. Hi afegim els calamars i ho deixem sofregir, fins que no quedi aigua.
Afegim l'arròs i el torrem una mica abans de posar-hi el brou de peix, ben calent, fins a cobrir-ho tot. Després de deu minuts de cocció hi afegim el pèsols i ho deixem acabar de coure tot junt. Rectifiquem de sal, si cal, abans no s’acabi el brou. Esperem quinze minuts i tapem la pella i ho deixem reposar uns altres deu minuts.

ENCARREGA EL PEIX

Les nostres peixateres te'l deixaran net, tallat i a punt per endur-te'l a casa teva. Truca-les i estalvia't temps i cues!

garoina Sant Fruitós de Bages
................T. 93 873 74 81
garoina Manresa, Les Bases
................T. 93 873 06 54
garoina Manresa, Passeig
................T. 93 876 20 11
garoina Santpedor
................T. 93 827 29 16
garoina Manresa, Alcalde Armengou
................T. 93 836 28 85
garoina Berga
................T. 93 822 33 26
garoina Vic
................T. 93 889 40 81

SUGGERIMENTS

Ens agrada millorar contínuament, per això si tens idees per a fer-ho et convidem a ajudar-nos-hi.

10 + 1 =
Resol la operació, siusplau.