Carns

  • Assortit de carn
    Assortit de carn Assortit de carn
+info
Fitxa normal

Carns

Als establiments garoina t'oferim carns de totes les varietats: des de pollastre, gall d'indi, ànec, vedella, xai, cabrit, porc, conill, fins a un ampli assortit de plats preparats que tenen com a base la carn. A l'abast de tothom però de qualitat. Són escollides de productors de confiança, estan exposades en lliure servei i són presentades en formats adients per al consum familiar. A més, es caracteritzen per estar cercades en origen i prioritzant el producte de proximitat, amb el coneixement i la certesa de cadascun dels processos.

També hi trobaràs embotits seleccionats de fabricants artesanals elaborats amb mètodes més tradicionals i que compleixen amb tots els requisits alimentaris.

Així, molts dels aliments que oferim a la nostra botiga estan produïts a menys de 100 km, perquè apostem per l’economia local, viva i sostenible i, sobretot, per la qualitat dels aliments que ens ofereixen els nostres proveïdors. Proveïdors que actuen amb passió, dedicació i professionalitat. Com nosaltres. És per això que hem apostat pels següents proveïdors de carn:
- El Ral d'Avinyó
- Granja La Bassola
- Palau i Fills, S. A.
- J. Viñas, S. A. amb la carn certificada sota la marca Vedella Nostra.
Preparem la picada triturant tots els ingredients, menys la xocolata que la deixatarem amb el brou calent del pollastre.
En una cassola amb meitat d’oli i meitat llard, daurem el pollastre salpebrat, reservem. En el mateix oli fregim els escamarlans, reservem.
En el mateix oli sofregim la ceba, i quan agafi color afegim el tomàquet a la cassola i el deixem coure uns 10 minuts fins que es consumeixi tota l'aigua de vegetació. Incorporarem el pollastre i ho flamegem amb el brandi. Un cop flamejat i consumit tot l'alcohol del brandi cobrim el pollastre amb el brou de pollastre. Cuinem uns 45 minuts a foc baix, vigilant que no hi falti líquid i remenant de tant en tant. 10 minuts abans d’acabar la cocció, incorporarem els escamarlans i la picada que deixarem amb el suc de cocció, remenem i deixem-ho reposar 24 hores. 
Netegem els calamars, de manera que ens quedi el tub net, i els hi donem la volta, reservem els 10 que tinguin millor presència. Piquem en emincé gruixut, les restes dels calamars i reservem-los. Ofeguem bé la ceba i, a mitja cocció, hi afegim els retalls i cuinem-los fins que estiguin tendres. Rectifiquem-ho i deixem-ho madurar.  Omplim els calamars amb la botifarra de perol tèbia i ho refredem, un cop freds els tallem en 3 rodanxes i fem una brotxeta, reservem-ho

Parmentier de botifarra de perol
Posem a coure les patates amb aigua amb sal, les passem de cocció, les pelem i xafem amb la forquilla i ajuntem en una paella, prèviament haurem saltejat la botifarra amb l’all, barregem-ho bé sense donar elasticitat, condimentem i formem porcions de 80 g. Reservem-ho fora de la nevera.

Ajuntem tots els ingredients, escalfem a 140 graus, retirem i deixem madurar unes hores. Triturem, tamisem  i reservem.

Emplatat
Daurem bé la Parmentier pels dos costats i la posem damunt l’encebat de calamar i la brotxeta, que prèviament haurem enrossit. Salsegem amb la salsa i l’oli de nyora.

Barregem les herbes, la sal i l’all picat. Posem el costellar dins d’una safata i l’empastifarem amb la barreja de sal i orenga. En un bol, posem-hi la salsa barbacoa, la salsa de soja, les gotes de Tabasco i remenem-ho bé. Amb l’emulsió resultant pintem el costellar i, damunt, hi aboquem el got de vi blanc, tapem-ho amb paper d’alumini. Ho hem de coure al forn a 150 graus durant quatre hores, aproximadament. Emplatatem i servim-ho.

ENCARREGA EL PEIX

Les nostres peixateres te'l deixaran net, tallat i a punt per endur-te'l a casa teva. Truca-les i estalvia't temps i cues!

garoina Sant Fruitós de Bages
................T. 93 873 74 81
garoina Manresa, Les Bases
................T. 93 873 06 54
garoina Manresa, Passeig
................T. 93 876 20 11
garoina Santpedor
................T. 93 827 29 16
garoina Manresa, Alcalde Armengou
................T. 93 836 28 85
garoina Berga
................T. 93 822 33 26
garoina Vic
................T. 93 889 40 81

SUGGERIMENTS

Ens agrada millorar contínuament, per això si tens idees per a fer-ho et convidem a ajudar-nos-hi.

7 + 2 =
Resol la operació, siusplau.