Crustacis

  • Crustacis
    Crustacis Crustacis
+info
Fitxa normal

CRUSTACIS

Els mariners ja preparaven suquet amb els crustacis que quedaven atrapats a les seves xarxes de pesca. Són de sabor exquisit i són un ingredient clàssic de la cuina catalana que ha guanyat un espai propi a la nostra taula.

Els crustacis són artròpodes majoritàriament aquàtics, d’aigua dolça o salada, que presenten el cos dividit generalment en dues parts: el cefalotòrax, que és on s'uneix el cap i el tòrax, i l'abdomen. Tenen un nombre variat de potes, però n'acostumen a tenir 10. I, a vegades, les del davant són pinces.
Al cefalotòrax és on es situen els òrgans dels sentits: els ulls i dos parells d’apèndixs, les antenes i antènules. Gairebé tots els crustacis respiren mitjançant brànquies i tenen òrgans sensorials molt desenvolupats. Però els terrestres ho fan per tràquees.

Els grups de crustacis més rellevants són:
- Decàpodes: es caracteritzen per tenir 10 potes. Per exemple: les llagostes, les gambes, els escamarlans i els crancs.
- Copèpodes: són els crustacis que constitueixen el plàncton. Generalment, són microscòpics.
- Cirrípedes: són crustacis sèssils. Per exemple, els peus de cabrit, els balanus o glans de mar.
- Isòpodes: generalment són aquàtics, però també n'hi ha de terrestres com els porquets de Sant Antoni.

Així, els peus de cabrit, els crancs de riu o de mar, les cabres, les llagostes, les gambes, els llagostins, les nècores… són exemples de crustacis.
Trinxat de bolets
Saltem els bolets en oli calent, afegim la panxeta i l’all, abans de que comenci a daurar hi afegim la patata, xafem una mica i treballem el conjunt, condimentem i afegim el julivert abans de treure’l del foc.
Salsa de col
Coure des de fred durant 90 min., a foc lent i colem fi. Reduir a sabor adequat i lligar amb midó i mantega.
Al servei
Saltem el llamàntol per un costat i escalfem la salsa, afegim el suc de tòfona al final. Fem un rectangle amb el trinxat i el marquem a la planxa, escalfem el bolets i ho emplatem amb harmonia.
Preparem la picada triturant tots els ingredients, menys la xocolata que la deixatarem amb el brou calent del pollastre.
En una cassola amb meitat d’oli i meitat llard, daurem el pollastre salpebrat, reservem. En el mateix oli fregim els escamarlans, reservem.
En el mateix oli sofregim la ceba, i quan agafi color afegim el tomàquet a la cassola i el deixem coure uns 10 minuts fins que es consumeixi tota l'aigua de vegetació. Incorporarem el pollastre i ho flamegem amb el brandi. Un cop flamejat i consumit tot l'alcohol del brandi cobrim el pollastre amb el brou de pollastre. Cuinem uns 45 minuts a foc baix, vigilant que no hi falti líquid i remenant de tant en tant. 10 minuts abans d’acabar la cocció, incorporarem els escamarlans i la picada que deixarem amb el suc de cocció, remenem i deixem-ho reposar 24 hores. 
Pelem els llagostins, tenint curar de treure’n les venes i tallem-los a trossos. Ajuntem tots els ingredients per ordre i els anem triturant, colem pel xinès i rectifiquem.

ENCARREGA EL PEIX

Les nostres peixateres te'l deixaran net, tallat i a punt per endur-te'l a casa teva. Truca-les i estalvia't temps i cues!

garoina Sant Fruitós de Bages
................T. 93 873 74 81
garoina Manresa, Les Bases
................T. 93 873 06 54
garoina Manresa, Passeig
................T. 93 876 20 11
garoina Santpedor
................T. 93 827 29 16
garoina Manresa, Alcalde Armengou
................T. 93 836 28 85
garoina Berga
................T. 93 822 33 26
garoina Vic
................T. 93 889 40 81

SUGGERIMENTS

Ens agrada millorar contínuament, per això si tens idees per a fer-ho et convidem a ajudar-nos-hi.

5 + 13 =
Resol la operació, siusplau.