Inflorescències

  • Inflorescències
    Inflorescències Inflorescències
+info
Fitxa normal

INFLORESCÈNCIES

Aquest grup està format per: coliflors, cols de Brussel·les, bròquils, carxofes, etc.

La única part de la planta de la coliflor que es consumeix és la inflorescència, denominada “cap”. Es tracta d’un conjunt de flors de color blanc marfil, tot i que també n’existeixen varietats de color groc i vermell. Conté un alt contingut en aigua (89%) i un alt contingut en fibra. Pel que fa als minerals, destaca el seu contingut en potassi i calci. Pel que fa a les vitamines, conté vitamina C (àcid ascòrbic), àcid fòlic i niacina.
La millor època de la coliflor comprèn els mesos de setembre a juny.
Espanya produeix a prop d’1.200.000 tones de coliflor a l’any. Les comunitats autònomes que més en produeixen són: Andalusia, Castella la Manxa, Catalunya i Galícia. Espanya compta amb una denominació de qualitat: la IGP coliflor de Calahorra.

La carxofa és la flor, encara no madura, de la carxofera. La carxofera és una planta parenta del card comú. Té unes tiges gruixudes i unes fulles molt llargues, de color verd clar al seu anvers i, cobertes per unes fibres blanquinoses que li donen un aspecte pàl·lid al revers.
És rica en fibra. Pel que fa a les vitamines, conté: tiamina, vitamina A, vitamina C (àcid ascòrbic) i àcid fòlic. Pel que fa als minerals, conté: potassi i sodi i, en menor mesura, calci i magnesi.
La seva temporada de recol·lecció i millor època de consum es produeix de setembre a maig.
Espanya produeix aproximadament 300.000 tones de carxofes a l’any. La comunitat autònoma més productiva és Múrcia, on es recol·lecta més de la tercera part del total nacional.
Al nostre país van ser introduïdes pels àrabs, que la van anomenar all-karcguff.
Aquesta hortalissa era coneguda per grecs i romans. El seu nom, segons la llegenda, procedeix d’una bellíssima noia anomenada així i seduïda per Zeus que, després, la va transformar en carxofa.
Per evitar que la carxofa es torni negra, cal fregar-la amb llimona.

El bròquil té els seus caps florals carnosos i de color verd, en forma d’arbre, damunt unes branques que neixen d’una gruixuda tija comestible.
És ric en fibra. Pel que fa a les vitamines, és una bona font de vitamina A i C (àcid ascòrbic), i niacina. Pel que fa als minerals, conté: potassi i discretes quantitats de calci, sodi i magnesi. A més, el bròquil conté una important font de sofre, responsable de la forta olor que desprèn aquesta verdura durant la cocció.
La seva temporada de recol·lecció i millor època de consum es produeix de setembre a juny.
El bròquil pertany al grup de les cols, junt amb la coliflor, la col de cabdell i la col llombarda.
Talleu cada ingredient a trossets i retireu els ossos, la pell i les parts més dures. Reserveu-ho. Prepareu la beixamel i reserveu-la. Passeu la carn d'olla a un recipient i tritureu-la. A continuació: afegiu-hi 2 o 3 cullerots de beixamel. Reserveu la resta de salsa. Tritureu-ho de nou fins a deixar-ho fi i rectifiqueu-ho de sabor. Reserveu aquesta pasta i filmeu-ho a pell la pasta amb paper film i deixeu-la refredar a la nevera durant 24 hores.
Retireu les fulles verdes més grans de la col, traient-li la part central, fulla a fulla. Netegeu la col per treure'n-hi restes de terra i/o insectes. Poseu-la a bullir amb aigua abundant i amb un polsim de sal.
Quan arrenqui el bull, aboqueu-hi les fulles de col netes. Coeu-ho entre 5 i 7 minuts i refredeu-les amb un bol d’aigua amb gel.
Després ho estendre’m damunt d’un paper absorbent per retirar-ne l'excés d'aigua. Reserveu-ho
Procediu a enrotllar els canelons, estenent una fulla de col i col·loqueu al damunt una quantitat de pasta. Amb les mans, enrotlleu la pasta amb la col. Aneu-les col·locant en una safata de forn. Un cop enrotllats, cobriu els canelons amb beixamel. Poseu-hi  formatge per gratinar per sobre i uns daus de mantega. Gratineu-los i serviu-los.
Tallarem i netejarem les cols de Brussel·les, esposant-les bé perquè no hi quedi aigua i les assecarem. Les més grans les tallarem per la meitat, si fes falta, perquè totes quedin de la mateixa mida aproximadament. Les posarem en un bol i afegirem la sal i una cullerada sopera de farina de cigrons, remenant-ho bé, que quedin cobertes.
En un altre bol hi afegirem la farina de blat i la de cigrons, la sal, el garam masala, el coriandre, el comí i la caiena. Hi afegirem sis cullerades soperes d’oli de gira-sol i ho remenarem tot, que quedin ben arrebossades.
Posarem les cols, un cop arrebossades, i les restes de la barreja de pa ratllat en una safata pel forn que haurem preparat amb oli de gira-sol i les farem rodar per damunt de l’oli.
Les courem a 200 graus uns 30 minuts, fins que quedin daurades i toves. Mentre duri la cocció, cada 10 minuts les hi donarem la volta.
Les servirem amb unes gotes de llimona pel damunt.

ENCARREGA EL PEIX

Les nostres peixateres te'l deixaran net, tallat i a punt per endur-te'l a casa teva. Truca-les i estalvia't temps i cues!

garoina Sant Fruitós de Bages
................T. 93 873 74 81
garoina Manresa, Passeig
................T. 93 876 20 11
garoina Santpedor
................T. 93 827 29 16
garoina Manresa, Alcalde Armengou
................T. 93 836 28 85
garoina Vic
................T. 93 889 40 81

SUGGERIMENTS

Ens agrada millorar contínuament, per això si tens idees per a fer-ho et convidem a ajudar-nos-hi.

9 + 0 =
Resol la operació, siusplau.