Peix blanc

  • Peix blanc
    Peix blanc Peix blanc
+info
Fitxa normal

PEIX BLANC

Se l'anomena popularment “blanc” perquè la majoria d'aquests peixos contenen  poc greix, sense arribar mai al 5% i, acostumen a ser de carn més blanca. És un peix que troba el seu aliment a prop i no necessita desplaçar-se. Al ser sedentari no necessita acumular grassa per fer grans recorreguts. La seva aleta caudal sol ser plana o arrodonida i acostuma a viure en capes molt properes al fons. Aquest peix és de fàcil digestió.

El bacallà, el llenguado, el lluç, el rap, el gall, el turbot... són exemples de peix blanc. Però també existeix una categoria entre mitja que s'anomena peix semi gras, que es caracteritza perquè la seva quantitat de greix varia segons l’època de l’any. Aquests peixos contenen un nivell de greix superior al 2,5% sense sobrepassar mai el 6%. L'anguila, el besuc, el llobarro, l'orada i el roger en són exemples.

El peix constitueix uns dels pilars de la nostra dieta. Les seves propietats nutricionals, el converteixen en un aliment fonamental dins d'una alimentació equilibrada i cardiosaludable.
Mentre que pel que fa el consumidor adult la seva acceptació i consum s’ha anat incrementant de manera evident, en el cas dels més joves és tradicional que el gust pel peix sigui més lent i, encara, avui dia, s'hagi de recomanar una major presència de peix en la seva dieta. Sens dubte un bon coneixement de les espècies de consum habitual, tant de peixos com de marisc, i la informació corresponent a les seves característiques nutricionals i gastronòmiques haurien d’ajudar a que sigui més comú a la nostra taula.

A garoina pot trobar una excel·lent qualitat d’aquest aliment bàsic i en totes les seves varietats comercials presents en el mercat; i un accés ampli i assequible. Podem trobar-hi tot tipus i elaboracions en peix: fresc, refrigerat, congelat, en conserva, fumat, deshidratat, en salaó i altres productes derivats de la pesca.
Netegem els lloms d’espines i els obrim en dos. Triturem les cues dels llagostins amb la nata per aconseguir una mussolina, condimentem amb sal i caiena, afegim el cibulet picat.
Farcim els lloms amb la barreja, tanquem be i ho posem en una font, coem al forn a 200ºC durant 12 min. aprox. Servim.
Tallem a daus el llom i el mango i ho reservem. Tallem la ceba en brunoise i piquem el cibulet. Preparem el suc de llima i moldrem una mica de pebre de Sichuan.
Ajuntem tots els ingredients i afegim-hi una mica d’oli d’oliva verge extra.
Tallem la mantega a daus i hi afegim els anacards, les tàperes, el suc de llimona i el fumet i ho deixem reduir, que ens quedi una textura com de salsa.
Reservem-ho.

Flam d’espàrrecs
Escalfem tots els líquids i hi triturem els espàrrecs. Colem finament.
Ara ho barrejar- em amb els ous i ho emmotllarem.
Cuinem-ho al forn, a 90 graus, fins que ens quedin cuit.


Emplatat
Suprema de corball de 120 g (la posem en una salmorra -dissolució aquosa de la sal en l'aigua- del 10% durant uns 15 minuts) Flam d’espàrrecs
Làmines d’espàrrecs verds Làmines d’espàrrecs blancs Meunière
Tàperes
Anacards garapinyats
Cuinem el corball a la planxa vigilant la que la pell ens quedi cruixent. Ho salsejem amb la meunière i ho acompanyem amb la resta dels ingredients. Acabem amb les làmines d’espàrrecs amanits amb meunière.

ENCARREGA EL PEIX

Les nostres peixateres te'l deixaran net, tallat i a punt per endur-te'l a casa teva. Truca-les i estalvia't temps i cues!

garoina Sant Fruitós de Bages
................T. 93 873 74 81
garoina Manresa, Les Bases
................T. 93 873 06 54
garoina Manresa, Passeig
................T. 93 876 20 11
garoina Santpedor
................T. 93 827 29 16
garoina Manresa, Alcalde Armengou
................T. 93 836 28 85
garoina Berga
................T. 93 822 33 26
garoina Vic
................T. 93 889 40 81

SUGGERIMENTS

Ens agrada millorar contínuament, per això si tens idees per a fer-ho et convidem a ajudar-nos-hi.

3 + 7 =
Resol la operació, siusplau.