Peix i marisc

  • Peix i marisc
    Peix i marisc Peix i marisc
+info
Fitxa normal

PEIX I MARISC

El peix forma part de la nostra alimentació des de fa milions d’anys. A garoina som especialistes en peix i marisc, som professionals en el sector amb l’experiència i l’empremta d’haver creat i liderat des dels anys 70 els establiments SUPECO, expandits a diverses zones del país i que varen ser modèlics en el tractament del producte fresc i alimentari, diferenciant-se per la qualitat del producte, l’assortit i el servei al client. El primer establiment garoina neix l’any 2003, un nou model d’establiment, caracteritzat per la presència d'una àmplia peixateria que ofereix els grans i frescos tresors que poblen les nostres aigües, així com per un extens assortit de peix i marisc congelat i ultracongelat de les marques més prestigioses del mercat, com també per un ampli ventall de plats preparats a base de peix i de marisc.

Tres dies a la setmana portem peix i marisc provinents de la llotja de Vilanova i la Geltrú, directament de la subhasta fins al taulell, de manera que,el peix que ha arribat, acabat de pescar amb les barques, a les 4 de la tarda, en menys de tres hores està disponible a les nostres botigues. Una gran selecció d’una qualitat extraordinària. Aquesta iniciativa apropa als nostres clients peix de qualitat, i amplia el ventall de possibilitats de la seva taula, a un preu molt competitiu: les conegudes gambes de Vilanova, la sípia, el llenguado, les pelaies… El peix i marisc que oferim és fresc, salvatge i de llotja, i sempre després de seleccionar els millors productes pels nostres clients. Cuidem al detall la presentació i la informació de cada espècie, procedència, calibre, forma de pesca i categoria.

El mercat central del peix continua sent un dels principals receptors de productes d’arreu del món. És per això, que ja fa més de 2 anys que vam invertir el màxim de recursos en les instal·lacions de Mercabarna amb una superfície de més de 700 m², on comptem amb una tecnologia i amb uns sistemes completament informatitzats, que ens permet portar un seguiment i control dels productes des de l’entrada a les nostres instal·lacions, totalment refrigerades, fins la sortida i entrega final al client.
Ens permet mantenir el peix i marisc en les millors condicions sanitàries i de qualitat. Perquè vostè trobi al mateix dia, al nostre taulell, el millor peix. Així, els clients de garoina gaudeixen d'un espectacular taulell de peix i marisc fresc, amb un ampli assortit de peix blau, blanc, marisc, cefalòpodes i mol·luscs. D'una qualitat i frescor garantides.

Formem permanentment a les persones del nostre equip, les quals, des del primer moment que entren a formar part de l’empresa, és van empeltant de la cultura garoina, tan necessària per oferir als nostres clients la màxima qualitat i el millor servei, factors rellevants en un sector com aquest.

Informem al nostre client diferents maneres de preparar el peix que escull. Sempre preguntem al client com vol que li especegem i netegem el producte i li suggerim diferents possibilitats. Sempre trobarà a la seva disposició les sàvies explicacions dels professionals de confiança, que li podran aclarir tots els dubtes.

Les botigues garoina estan planificades des de l'eficiència energètica, la innovació i les màximes prestacions per a un bon servei. La seguretat i la higiene són un fet i un requisit diari. Així, les mesures de control sanitari que apliquem a les botigues són les màximes per evitar qualsevol dubte sobre la qualitat del producte:
• Anàlisi mensual de mostres de producte, de superfícies i d’aigua, contractat a un laboratori de prestigi extern.
• Instal·lacions que compleixen amb escreix tota la normativa sanitària existent: superfícies, parets, cantoneres sanitàries, extraccions, etc.
• Control permanent de temperatures, enregistrat per fer-ne seguiment, i detectant, de forma immediata, qualsevol deficiència per aplicar les mesures corresponents.
• Aplicació de productes de neteja desinfectants i desodorants, amb dosificació controlada per dispensadors automàtics, de manera que s’apliquin les quantitats adients a les necessitats higièniques i sense malmetre el medi ambient.

A més, el gel del taulell de peix és de producció pròpia i diària, i es manté la humitat i presència del producte únicament amb aigua, sense additius ni conservants.

La nostra prioritat és traslladar els nostres valors als nostres criteris de selecció de productes i de tracte als clients, i la màxima que tenen les nostres peixateres és la de “no vendre mai un producte que elles mateixes no comprarien pel seu ésser més estimat”.
Pelarem les patates, les rentarem, les tallarem a quarts i les posarem a bullir en una cassola amb aigua per la meitat de la cassola. Agafarem la col (important que hi hagin fulles verdes perquè el trinxat ens aga  un color verdós i no blanc) i en traurem el nervi del mig a les fulles. Quan la patata estigui a mitja cocció introduirem la col i ho deixarem bullir tot junt  fins que quedi tendre, intentant que no es passi perquè sinó la col perd tot el color verd.
Deixarem escórrer el conjunt en un escorredor, una bona estona,  fins que no quedi gens d’aigua. Seguidament, amb l’ajuda d’unes barilles ho trinxarem i ho rectificarem de sal i pebre. Posarem una paella antiadherent amb oli d’oliva i, quan estigui calent, introduirem el trinxat (com si féssim una truita) i el daurarem per les 2 cares.


Pelarem les gambes deixant la part de baix de la cua sense pelar i a l’hora de muntar el plat les planxarem volta i volta.
Amb les closques i els caps de les gambes farem una americana. Per fer-ho, daurarem una mica la ceba i quan hagi agafat color hi afegirem els caps i les closques. Ho deixarem uns minuts a la paella sense parar de remenar. Hi afegirem un raig de vi blanc i deixarem que s’evapori l’alcohol. També hi afegirem un gotet d’aigua i deixarem reduir tot el conjunt  fins a la textura desitjada. Ho passarem tot per un colador i ho triturarem amb una ma de morter perquè ens tregui tota l’essència de la gamba).

PELS BOLETS
• Bolets de temporada (els netejarem i els saltejarem)
PEL CRUIXENT DE PERNIL
• Pernil salat
Preescalfarem el forn a 180º. A sobre d’un paper de forn hi posarem tot de làmines de pernil salat, ho taparem amb un altre tros de paper i, a sobre, hi posarem una safata que pesi perquè no voli el paper. Ho introduirem al forn i un cop quedi ben cruixent ja el podrem retirar.
PRESENTACIÓ I MUNTATGE DEL PLAT
Muntarem tots els elements de manera harmònica al gust de cadascú, amb unes gotes de salsa americana, reducció de vinagre de Mòdena, unes herbes aromàtiques o julivert i un bon raig d’oli d’oliva.
En una olla, posarem 1 got d’aigua a bullir i quan comenci a fer-ho, hi afegirem el bacallà. Després apagarem el foc i ho mantindrem tapat uns 10 minuts. Passat aquest temps traurem escorregut el bacallà, que estarà blanc i perfectament cuinat. Afegirem la patata pelada i trossejada i la courem en aquesta mateixa aigua,  fins que quedi feta. (També podem coure la patata al forn o al caliu). Posarem en el got del Túrmix la patata, el bacallà (net de pell i espines i esmicolat), els alls confitats, un generós raig d’oli d’oliva verge, un raig de nata líquida i la sal. Ho batrem  fins que aconseguim la textura desitjada. Ho deixarem refredar.
A continuació, farem uns farcellets de brandada amb l’ajuda de paper  film, d’uns 30 grams cada unitat, i els congelarem. Just abans de que es congelin completament retirarem el paper  film. Els hi clavarem uns escuradents i els submergirem a la gelatina de pebrot de manera que quedin ben coberts. Quan la gelatina sigui freda retirarem l’escuradents i, al forat que quedi, hi podrem posar un branquilló de tija de julivert.

Triturarem els pebrots del piquillo amb tota la seva aigua amb la Thermomix. Ho colarem, ho posarem en un cassó i hi afegirem la gelatina vegetal en pols. Ho portarem a ebullició (que superi els 85º) mentre ho remenem amb un batedor a poc a poc. Quan arribi a la temperatura adequada, la gelatina actuarà i podrem utilitzar-la per banyar els farcellets de brandada (mentre ho fem servir, tenir cura de remenar perquè no es qualli massa ràpid).

PER LA SORRA D’OLIVA NEGRE
• 250 g d’olives negres sense pinyol
• Quantitat su cient de pa ratllat i trossos de galeta
Trossejarem les olives i les posarem al forn en una safata amb paper sulfurat durant 1 hora, aprox., a 180oC per deshidratar-les. Les traurem del forn i les posarem a la Thermomix, afe- girem el pa ratllat i els trossos de galeta. Ho triturarem i ho reservarem  ns a l’hora del servei.
PRESENTACIÓ I MUNTATGE DEL PLAT
Posarem una cullerada sopera de sorra a sobre d’una base de fulla verda (porro, enciam, etc...) i ho decorarem amb un tros de tija de julivert. Al centre hi posarem el farcellet de brandada amb la cobertura de pebrot (l’aparença és la d’un tomàquet). Ja ho podrem servir.
Racionarem i marinarem la llagosta amb oli i la retirarem. A la mateixa paella farem el pa i els alls i ho posarem en un morter. Sofregirem la ceba amb els pebrots i, quan estigui tot cuit, afegirem el pimentó i el tomàquet. Seguidament, posarem la llagosta i ho mullarem amb el fumet. A continuació, afegirem la picada aixafada amb el morter, la pel de taronja i recti carem de sal i pebre. Ho courem uns 10 minuts i ho acabarem amb flors de camamilla.

ENCARREGA EL PEIX

Les nostres peixateres te'l deixaran net, tallat i a punt per endur-te'l a casa teva. Truca-les i estalvia't temps i cues!

garoina Sant Fruitós de Bages
................T. 93 873 74 81
garoina Manresa, Passeig
................T. 93 876 20 11
garoina Santpedor
................T. 93 827 29 16
garoina Manresa, Alcalde Armengou
................T. 93 836 28 85
garoina Vic
................T. 93 889 40 81
garoina Barcelona
................T. 93 515 77 31

SUGGERIMENTS

Ens agrada millorar contínuament, per això si tens idees per a fer-ho et convidem a ajudar-nos-hi.

5 + 12 =
Resol la operació, siusplau.