Xocolates i cacau

  • Xocolates i cacau
    Xocolates i cacau Xocolates i cacau
+info
Fitxa normal

XOCOLATES I CACAU

La xocolata és un aliment temptador, derivat del cacau, que va tenir com a consumidors primigenis els déus asteques. Primer fou presa com a beguda i, posteriorment, es va anar imposant la versió sòlida d’aquesta.

La paraula xx% mínim, és el contingut en cacau que té la xocolata, que aquest no només es correspon al cacau pur, sinó que també inclou els derivats de cacau, com són la mantega de cacau o el cacau en pols.

Com cal conservar la xocolata?
La xocolata s’ha de mantenir en un lloc fresc i sec, a una temperatura d’entre 12 i 20ºC i amb una humitat inferior a 70%. Quan a la xocolata s’hi veuen unes taques blanques, vol dir que la mantega del cacau s’ha fos per un excés de temperatura i, posteriorment, quan baixa la temperatura, s’ha tornat a solidificar. Tot i que aquest procés no representa cap risc sanitari, l’aspecte de la xocolata no és el correcte.

També cal mantenir-la lluny de productes forts d’olor com ho són els formatges o el peix, perquè capta totes les aromes que l’envolten; i allunyada també de productes que poden tenir insectes, com la farina o fruits secs, perquè és propensa a captar insectes.

Durant l’estiu si les condicions són caloroses és preferible mantenir-la dins de la nevera tot i que és habitual que perdi la brillantor.

A les nostres botigues garoina pot trobar-hi xocolates provinents de Simón Coll Xocolaters. Es tracta d’una empresa familiar fundada el 1840, a Sant Sadurní d’Anoia, especialitzada en l’elaboració de xocolata de primera qualitat i amb més de 170 anys d’història, per la que han passat sis generacions familiars. És una de les poques empreses del sector que engloba tot el procés d’elaboració de la xocolata, des de la selecció del gra de cacau en origen, procedent de Ghana i Equador, fins a l’elaboració de la xocolata. La seva vocació ha estat sempre també la innovació. La seva fabrica és una combinació de saber fer tradicional i últimes tecnologies de fabricació, ambdues actuant juntes per tal d’aconseguir productes cada cop més ben elaborats, més diferents, innovadors i d’alta qualitat.

Així, als nostres establiments garoina pot trobar-hi els següents tipus de xocolata:

Xocolata blanca: no tothom accepta qualificar-la com a xocolata, ja que el cacau no intervé en la seva preparació. És una pasta feta amb sucre, llet i mantega de cacau (és el greix extret de la pasta de cacau). Té un punt de fusió més baix que la resta de xocolates, cosa que la fa més cremosa i especialment fonedissa a la boca.

Xocolata de cobertura: és la xocolata que fan servir els pastissers com a matèria prima. Pot ser negra o amb llet, però en tot cas es tracta d’una xocolata amb una proporció de cacau al voltant del 30%, el doble que en altres tipus de xocolata. La cobertura s’empra per aconseguir una brillantor a les elaboracions.

Xocolata negra: la temptació més autèntica, coneguda també com a xocolata fondant, xocolata a la pedra o xocolata amarga, és la única preparació de xocolata en la qual la pasta de cacau supera el 50% del pes, i pot arribar fins el 90%, en les més amargants, actualment tant de moda. Es considera l’autèntica xocolata, perquè la recepta bàsica no incorpora cap més element que el cacau pur, la seva mantega i el sucre, aquests dos darrers, en proporcions que cada fabricant ajusta per aconseguir diferenciar-se de la resta. De consum directe, en forma de bombons o de preses, també accepta l’ús de la cuina. De fet, la majoria de plats tradicionals catalans i d’arreu que incorporen la xocolata demanen aquesta, sense arribar als extrems de percentatges de cacau que avui està tant de moda.

Xocolata a la tassa: és la xocolata negra (inferior al 50% de cacau), que s’hi ha afegit una petita quantitat de fècula (farina de blat de moro).

Xocolata amb llet: la proporció de cacau està per sota del 40%. Com el seu nom indica, és una xocolata a la qual s’hi ha afegit llet, en pols o condensada.

Xocolata en pols: s’elabora amb una proporció de cacau que oscil·la entre un 25% i un 32% i que presenta més o menys greix.

Bombons: són proporcions petites d’una barreja sòlida de xocolata (negra, blanca o amb llet) o d’una cobertura de xocolata (negra, blanca o amb llet) farcida de diferents ingredients. Petits plaers per assaborir a la sobretaula!

Prendre xocolata negre o cacau és molt beneficiós per a la salut, ja que conté antioxidants, preveu la hipertensió, i també serveix com a estimulant. No t’ho deixis perdre!

Per una banda, posarem a escalfar la nata dins un cassó. Tallarem la mantega a tros- sos i l’abocarem dins el cassó, amb la nata. Ho deixarem desfer fins que arrenqui el bull, remenant-ho de tant en tant. Per un altra banda, prepararem els dos rovells d’ous i descartarem les clares.
Mentre s’escalfa el cassó amb la nata i la mantega, deixarem preparada la cobertura de xocolata (dins un bol que pugui anar a la nevera), els rovells d’ou, el licor i un bate- dor. De seguida que bulli la nata, apagarem el foc.
A continuació, abocarem la nata bullent sobre la cobertura de xocolata i ho remenarem una mica. Notarem que la xocolata es fon amb molta facilitat, però amb el batedor ens hem d’assegurar que no quedin trossos de cobertura sense fondre’s.
Seguidament, hi abocarem els rovells d’ou, integrant-los amb la xocolata. També hi tirarem mig xarrup de brandi i ho barrejarem de nou, per tal que quedi tot ben integrat.
Ho deixarem reposar una estona a temperatura ambient, per tal que perdi escalfor. A continuació, ho taparem i ho reservarem a la nevera durant un parell d’hores aproxi- madament.
Passat aquest temps, ja podrem començar a fer les trufes. En primer lloc, prepara- rem una safata amb fideus de xocolata. En segon lloc, i amb l’ajuda d’una cullera de postres, anirem agafant petites quantitats de trufa i les dipositarem sobre els fideus. Finalment, un cop arrebossada, ja podrem donar-li una forma més rodona amb els palmells de la mà.
Desfarem al microones la mantega amb la xocolata. Ho reservarem en un bol.
A continuació, batrem els ous i hi afegirem el sucre. Posteriorment, també hi incorpo- rarem la xocolata amb la mantega que teníem reservada i la farina amb les avellanes “mixades”.
Ho posarem tot en motlles, untats prèviament amb mantega i farina, i ho courem a 180oC durant 12 minuts.
En primer lloc pelem els advocats i els hi traiem l’os, bolquem-los en el got de la batedora i afegim-hi el sirope, el cacau, la llet, les espècies i la ratlladura de taronja.
Finalment batem-ho tot fins que ens quedi una textura cremosa tipus mousse suau.
Una vegada preparada la mousse bolquem-la a una màniga pastissera amb punta d’estrella i farcim les petites tartaletes dibuixant una espiral que cobrim amb granets de magrana pel damunt. Jugant amb el contrast de color i textu- ra.

ENCARREGA EL PEIX

Les nostres peixateres te'l deixaran net, tallat i a punt per endur-te'l a casa teva. Truca-les i estalvia't temps i cues!

garoina Sant Fruitós de Bages
................T. 93 873 74 81
garoina Manresa, Passeig
................T. 93 876 20 11
garoina Santpedor
................T. 93 827 29 16
garoina Manresa, Alcalde Armengou
................T. 93 836 28 85
garoina Vic
................T. 93 889 40 81
garoina Barcelona
................T. 93 515 77 31

SUGGERIMENTS

Si vols contactar amb nosaltres ho pots fer enviant-nos un correu electrònic a garoina@garoina.cat.

Les dades que ens facilitis només les farem servir per donar-te resposta i en cap cas quedaran emmagatzemades al nostre sistema per ser utilitzades amb altres finalitats. També pots consultar les nostres Condicions d’ús i la nostra Política de Privacitat.