Los calibres de las ostras van del 0 al 5, siendo 0 el tamaño mas grande y 5 el mas pequeño. Las ostras más grandes (las del tamaño 0 y 1) son ostras con mas de 4 años de crecimiento, mientras que las del calibre 2 y 3 son las que encontramos normalmente en nuestro mercado.

En el Delta, cuando las ostras son del tamaño superior (calibre 1 o 2) suelen llamar a las ostras ostrón.

Esta denominación hace un flaco favor a un producto que deberia estar considerado uno de los mejores de nuestra costa.

Su cria en Cataluña se circunscribe a dos zonas muy concretas del Parque Natural del Delta del Ebro y su variedad (igual que la de las ostras mas apreciadas de Francia) es Crassostrea gigas, originaria del Pacífico.