BACALLÀ GRATINAT AMB ALLIOLI SUAU DE MEL
Una recepta tradicional de Quaresma amb un toc melós i equilibrat.
El bacallà gratinat amb allioli suau de mel és una proposta que combina la cuina tradicional amb una presentació cuidada i actual. El bacallà, lleugerament arrebossat i fregit perquè quedi melós per dins i daurat per fora, es cobreix amb un allioli suau i es gratina fins aconseguir una textura cremosa i lleugerament torrada. L’acabat amb un toc d’oli amb mel aporta brillantor i equilibri, sense dominar el gust del peix.
4 lloms de bacallà dessalat
Farina (per enfarinar lleugerament)
Oli d’oliva verge extra
Sal (si cal)
Romaní fresc (per decorar)
Per a l’allioli suau de mel:
1 ou
1 gra d’all petit
200 ml d’oli suau
1 culleradeta de mel
Unes gotes de suc de llimona (opcional)
Preparar el bacallà: Assequeu bé els lloms de bacallà amb paper de cuina. Enfarineu-los lleugerament, sacsejant l’excés de farina.
Fregir el bacallà: Escalfeu oli d’oliva en una paella i fregiu els lloms a foc mitjà fins que quedin daurats per fora però encara melosos per dins. Retireu-los i deixeu-los escórrer sobre paper absorbent.
Preparar l’allioli suau de mel: Poseu al got de la batedora l’ou, el gra d’all, l’oli, la mel i unes gotes de llimona. Tritureu sense moure fins que emulsioni, i després acabeu de lligar suaument.
Gratinar: Col·loqueu els lloms de bacallà en una safata de forn. Cobriu-los amb una capa generosa d’allioli suau de mel. Gratineu-los al forn fins que l’allioli quedi lleugerament torrat per sobre.
Servir: Serviu el bacallà gratinat immediatament, amb una mica de romaní fresc al costat i un lleuger fil d’oli per acabar.