De sabor contundent però equilibrat, el Bleu D'Auvergne és apreciat pel seu gust perfumat, amb aromes de bolets del bosc, de nata i sota-bosc.
El seu caràcter fondant i untable li dona un caire únic que, com en un gran vi, millora segons el seu afinat o la temperatura.
La seva pasta de color blanc trencat, sembrada de taques de color blau-verd (Penicillium Roqueforti) i la seva costa florida, el Bleu d'Auvergne es caracteritza pel seu "persillatge" (la manera com es reparteixen les taques de penicillium) regular.
Les associacions dolces o salades de Bleu d'Auvergne amb d'altres aliments, o la seva utilització per acabar d'equilibrar un plat, és un joc de nens. Tasteu la seva associació amb galetes de mantega (speculoos), pera, mel i nous, o fins i tot en la tradicional salsa de Bleu d'Auvergne sobre un entrecot!