Es la homogeneización y mezcla de harinas de trigo y maíz, junto con gasificantes (levadura química) que confieren un desarrollo completo a la hora de rebozar, o encolar todos aquellos platos con destino a la Tempura de carnes, pescados y verduras, frutas y mariscos. Rebozados a la Romana y Gambas Orly.
De aspecto blanquecido, con un ligero tono marfil, ausencia de olores y sabores extraños, así como de partículas metálicas, da como resultado un rebozado de aspecto dorado, crujiente, muy adherido a la pieza a elaborar, y que se fríe rápidamente, obteniendo unos rebozados crujientes, esponjosos y dorados.