Los ingredientes de las Pastas de Calidad Superior son los mismos: la sémola de trigo duro i agua. Pero no todos los trigos duros ni todas las aguas son iguales:
El Mejor Trigo Duro:
Hay muchas clases de trigo, de grano largo o redondo, más grandes o pequeños, y todos dan una harina diferente. Canigó, de producción limitada, puede garantizar que la sémola que utiliza procede de trigo duro de alta calidad tanto por su tono (color ambar) como por su paladar ("bouquet"), cosa que no pueden hacer las marcas de producción masificada.
El Agua Pura:
No todas las aguas tienen las mismas propiedades ni el mismo sabor, y más cuando al escasear las puras es habitual utilizar aguas tratadas y cloradas. Canigó se elabora con las insuperables aguas de Sant Hilari Sacalm, reconocidas en todas partes por sus cualidades y pureza. Unas aguas únicas para los paladares refinados.
El Secado Artesanal:
Es la otra característica de Canigó. El secado supervisado por el "Maestro Pastero" permite conseguir un menor grado de humedad, una mejor conservación y un mejor rendimiento al cocinarla