El bacalao es un pescado blanco, rico en proteinas y muy bajo en grasas, por lo que se recomienda en dietas deportivas o de crecimiento muscular y también en dietas de control de peso o en dietas infantiles, dado que sus proteinas son de alto valor biológico, fácilmente asimilables y de gran pureza y calidad.

Los islandeses han preparado salazones de pescado desde hace siglos y ahora el pescado procedente de Islandia es un alimento popular a nivel mundial, especialmente en la región mediterránea de gran tradición de consumo de pescado, porque este sistema de conservación ha permitido acercar el pescado a las regiones de interior incluso en los tiempos en que las comunicaciones eran complicadas.