RAJADA A LA PLANXA AMB SALSA SUAU DE TARONJA I TÀPERES
Un plat elegant que combina tradició i frescor.
La rajada a la planxa amb salsa suau de taronja i tàperes és una recepta refinada que posa en valor la textura gelatinosa i delicada d’aquest peix. La cocció breu a la planxa permet conservar tota la seva suculència, mentre que la salsa cremosa amb notes cítriques aporta llum i equilibri al conjunt. Les tàperes introdueixen un contrapunt salí que arrodoneix el plat, donant com a resultat una proposta lleugera, elegant i plena de matisos.
4 talls de rajada nets (ales o porcions centrals)
2 taronges (segments nets i una mica de suc)
200 ml de nata líquida o crema suau de cuina
1 cullerada de tàperes
1 pastanaga
Oli d’oliva verge extra
Sal al gust
Preparar els ingredients: Peleu les taronges i separeu-ne els grills, reservant una mica de suc. Peleu la pastanaga i talleu-la a tires fines.
Cuinar la rajada: Escalfeu una planxa o paella ampla amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Saleu lleugerament la rajada i marqueu-la a foc mitjà durant uns 2–3 minuts per costat, fins que quedi lleugerament daurada però encara sucosa. Reserveu en calent.
Elaborar la salsa: A la mateixa paella, abaixeu el foc i afegiu la nata líquida amb una mica de suc de taronja. Remeneu suaument i deixeu reduir lleugerament fins obtenir una salsa fina i cremosa.
Afegir els complements: Incorporeu les tàperes i les tires de pastanaga a la salsa i deixeu-les coure un parell de minuts perquè s’estovin lleugerament.
Acabar el plat: Afegiu els grills de taronja a la salsa i torneu a col·locar la rajada a la paella només un moment, perquè s’integri tot plegat sense bullir.
Servir: Disposeu la rajada al plat i napeu-la amb la salsa de taronja i tàperes. Serviu immediatament.