ARRoz DE pescado
Tradición mediterránea en cada grano.
El arroz de pescado es un clásico de la cocina mediterránea, lleno de sabor y aromas del mar. Cocinado con un fumet casero de pescado y moluscos, este plato combina la suavidad del arroz con la frescura de los ingredientes marinos, creando una receta reconfortante, sabrosa y perfecta para compartir.
320 g de arroz bomba
500 g de pescado blanco cortado en dados, como rape, merluza o gallo
150 g de gambas o langostinos
200 g de mejillones
150 g de almejas
1 calamar mediano
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado
1 pimiento rojo pequeño
1 hoja de laurel
1,5 l de fumet de pescado y moluscos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Azafrán o colorante alimentario opcional
Perejil fresco picado
Preparar el fumet: En una olla, sofríe las espinas y cabezas de pescado con un chorrito de aceite. Añade la hoja de laurel y cubre con agua. Déjalo cocer unos 30 minutos. Aparte, abre los mejillones y las almejas con un poco de agua, cuela el jugo y añádelo al fumet. Reserva los moluscos para incorporarlos al final.
Preparar los ingredientes: Limpia y corta el pescado, el calamar y el marisco. Pica la cebolla, los ajos y el pimiento, y ralla el tomate.
Sofreír la base: En una cazuela amplia o paellera, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los ajos y el pimiento hasta que estén tiernos.
Añadir el tomate: Incorpora el tomate rallado y déjalo cocinar unos minutos hasta que el sofrito quede bien concentrado.
Incorporar el calamar y el marisco: Añade el calamar troceado y cocínalo durante 2 o 3 minutos. Después incorpora las gambas o langostinos y deja que cojan color.
Añadir el arroz: Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne de todos los sabores del sofrito. Añade el azafrán o el colorante, si quieres utilizarlo.
Cocinar el arroz: Añade el fumet caliente y deja cocinar el arroz a fuego medio-alto durante unos 18-20 minutos, hasta que el grano esté en su punto.
Añadir el pescado y los moluscos: A mitad de cocción, incorpora el pescado troceado. Al final de la cocción, añade los mejillones y las almejas reservados para que mantengan su textura y sabor.
Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Termina con perejil fresco picado y sírvelo caliente.