Cuando las bayas son rojizas casi maduras, antes de ser desecadas, son colocadas en agua hasta que pierden la membrana externa. Esta membrana es rica en azúcares y en compuestos volátiles responsables del sabor picante. Por lo que queda más pequeña y de sabor menos fuerte que la pimienta negra.
La pimienta blanca pica un poco menos que la negra y se utiliza sobre todo para las salsas blancas o cremosas, platos con huevo, cremas, tartas saladas y mayonesa, ya que no resulta visible.
Se puede añadir incluso a postres como el pastel de chocolate.