Proteína natural, soluble, gelificante obtenida de la hidrólisis parcial de colágeno animal.
Poner a remojo en agua fría durante 5 - 7 minutos la cantidad requerida de gelatina en láminas, retirar y presionar ligeramente para escurrir el agua.
En masas calientes incorporar directamente la gelatina escurrida, revolviéndola. La gelatina se disuelve inmediatamente. En masas frías (p. Ej. nata) calentar la gelatina escurrida en un pequeño cazo y disolverla.
Incorporar primero una cantidad pequeña de la masa en la gelatina disuelta, revolviéndola. No proceder nunca de manera contraria. Incorporar a continuación al resto y dejar enfriar durante 2 - 3 horas como mínimo.