El bacallà es un peix blanc, ric en proteïnes i molt baix en grassa, cosa que el fa recomanable per a dietes esportives o de creixement muscular i també en dietes de control de pes o en dietes infantils, perquè les seves proteïnes son d''alt valor biològic, fàcilment assimilables i de gran puresa i qualitat.
Els islandesos han preparat salaons de peix des de fa segles i ara el peix que ens arriba d''Islàndia es un aliment popular a nivell mundial, principalment a la regió mediterrània de gran tradició de consum de peix, perquè aquest sistema de conservació ha permès fer arribar el peix a les regions d''interior quan les comunicacions eren dificultoses.
L''esqueixada es un plat típic de la gastronomia catalana. De fet, es una amanida feta amb bacallà dessalat i esqueixat acompanyat de diversos ingredients vegetals i amanit amb oli d''oliva. D''entre els vegetals, mai pot faltar el tomàquet, a trossos o ratllat, i molts cops du també ceba, pebrot i olives. En algunes variacions d''aquest plat (els empedrats) s''hi incorpora també ou dur o diferents varietats de llegums.